オーベルジュ・シェ・ギュットの美食ランチ @アルザス日帰り旅行

オーベルジュ・シェ・ギュットでのランチ！

まずは　#グリヨッティーヌ　とスパークリングワインのキールで乾杯🥂✨


写真の男性は、 @distilleriemassenez 社長✨








森を皿に取ってきたようなアミューズは、
クルミのジブレ(シャーベット)とひよこ豆のカリカリ仕立て。













鉢植えニンジンは
モミの木のビネガーが効いて爽やか✨








カボチャのクリーム仕立ては
下にローストした雑穀が敷き詰められていて、
香ばしく食感も豊か✨

一口、口に入れることに
森を散策する気分でした🍂🍃




前菜は、2回に分けてサーブされる卵料理。






1つ目は、卵の殻に入った半熟卵。
しろみはムース仕立て。
さいの目に切って、軽くピクルスにした
セロリの食感と爽やかさ！
そして温度！！







2つ目は、カリッと揚げた衣をまとった半熟卵。
卵は本当に、火を通すタイミングが難しいですよね！
日常的な食材で、それが実感できるだけに
シェフの力に脱帽です。









メインは、川魚のクネルを選びました。
生とクリーム、そしてひらひらの粉末状に仕上げたカリフラワー。
素晴らしい！✨


全体を通して、
食感と酸味の使い方が
とても印象に残っています。
さすがザワークラウトの国！

メインに鴨を選んだ人には、
こんな風に干し草でスモークしつつ
鍋ごとテーブルに運んで見せてくれます。









チーズは、マスネ社のリキュール
#ゴールデン8 とペアリング。



フルムダンベールのような
個性の強いチーズには
リキュール合いますね👍🏻🇫🇷✨





デザートは、イルフロッタントのフルーツ版、といった感じで
中にさいの目に切ったリンゴや梨がいっぱいでした🍐








コーヒーに添えたミニアディーズも全て自家製！




アルザスの秋を、テーブルの上で堪能しましたー🙏💕




そして窓の外は
アルザスの山の紅葉🍁

よいですねえ🍂🍃











まだ31歳という若きシェフ。

数々の星付きレストランで腕を磨き、幼少期からの夢を叶えるべく地元に戻ってオーナーシェフに。
サーヴィスの責任者はもちろん奥様。本当に、素晴らしいです！愛がいっぱい！



@distilleriemassenez 社長✨
ごちそうさまでした！！Merci infiniment !!

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