ギャラリーラファイエットでフェランディ料理教室

今年2月から、ギャラリーラファイエットが
新しい料理教室体験のていきょうをスタート！


ギャラリー・ラフェイエットとフェランディがコラボする料理教室



早速、体験してきました！



エコール・フェランディとは
料理とホテルマネジメントを学ぶ公立学校。→　Ferrandi
日本ではル・コルドンブルーの方が圧倒的に有名ですが
パリで活躍するシェフやサーヴィスのプロたちは
フェランディ卒業性が主流。


このプロ養成名門校のレッスンを
ギャラリーラファイエットで、気軽に体験できるわけです！
パリのど真ん中、オペラ座のすぐ隣で！



会場の『フェランディ・スペース』は、
ギャラリーラファイエットメゾン&グルメ館３階。


自然光がたっぷり注ぐ、快適空間。

シェフの秘伝、パティシエの秘伝、子供達への秘伝
３コースの中から、私は『パティシエの秘伝』
タルトタタンを選びました。


なぜなら・・・パリ暮らしに憧れていた東京時代、
「パリの新聞オヴニー」のレシピを見ながら
タルトタタンを作るも、りんごの汁がオーブンから溢れ出し
・・・以来、トラウマ状態。


この際、プロに学んで、克服したい！



私の他に、参加者は2名。
先生のパブロシェフは、もちろんフェランディ出身。
フランスだけでなく、ロンドンをはじめ
諸外国でシェフを務めた経験の持ち主。
英語も実に流暢です。








材料は全て事前に計量済み。
りんご、砂糖、バター、アーモンド（トッピング用）
シンプルですね。





まず、フライパンにバターをちぎって入れ
その上にグラニュー糖を入れ、加熱。
ヘラで混ぜつつ、状態を見て
かなりしっかりとしたカラメル色になったら
フライイパンに切ったりんごを投入。



果汁が出てきてます。
さらに加熱し、煮詰まってきたら
上からサブレ生地で蓋をし
フライパンごとオーブンへ！







180度のオーブンで、約50分間加熱。



焼き上がりを待ちながら、
生クリームを泡立てたり、
アーモンドのトッピングを作ったり。（カラメルコートしてから、ザクザクカット）


焼きあがったタルトタタンを
ヒョイっと上手にひっくり返す方法も
教えてもらいました。



で、ご覧ください〜〜〜〜💛



大成功です！！
さっすが、パティシエの秘伝！



料理教室の最後は、
パブロ先生が作ったお手本の試食会💛





透明感のある、飴色に焼きあがった
肉厚のりんご！





「りんごは、ゴールデン（りんごの種類）がおすすめです」

と、パブロ先生。
身がしっかりとしていて崩れにくく、
程よくジューシーなところが
タルトタタンに向いているとのこと。


日本のフジは、不向きだったわけですね・・・




みんなで力を合わせて泡立てた
絶品クレームシャンティイイ（ホイップクリーム）と、
トッピング用アーモンドを添えて。


「クレームシャンティイイには
クレームフルレット（ややぼてっとした
テクスチャーの生クリーム）を使うように」

とも。フランスの生クリームは泡立ちにくい
と、常々感じていましたが、
選ぶ生クリームが間違っていた模様・・・








程よい甘みの、上品なタルトタタン！

フェランディのレシピは、さすが！！





窓の向こうに、ギャラリーラファイエット本館が見えます。








名前の入った修了書と、
レシピ、コック帽、
フェランディのエプロンを
お持ち帰り💛





もちろん、自作のタルトタタン１台も
まるまるお持ち帰りです💛💛💛









今回、ギャラリーラファイエットで
フェランディの料理教室を体験し、
「これは、ここならでは！」と思った点が2つ、ありました。


まず1つは、教室で使う道具や食材を
その場で購入できること！



例えば、タルトタタンを焼くのに使ったフライパンと、
アーモンドのキャラメルコート用小鍋、
どちらもモヴィエルのもの。
伝熱性が良く、焦げ付きにくく、扱いやすい。
実際に使ってみて、気に入ったら、
お隣の売り場で即、購入できます！
この便利さは、ギャラリーラファイエット　x　フェランディ
ならではです。




生クリームを泡立てる時に使った

バニラの粉も、発見でした。

Terre Exotique のこちらの商品　→　terre expotique vanille de madagascar en poudre


バニラさやを、丸ごと粉末にしたもの。
バニラビーンズとは違って
丸ごとの粉なので、扱いやすいですし、捨てるところがない。
こちらも、メゾン&グルメ館地下で購入可能！



食材も、道具も、
気に入ったら買うことができる！

これは、ギャラリーラファイエット　x　フェランディ　ならでは！





続いて2つ目は、
「一から十まで、自分一人で調理するところ」です。
コルドンブルーもそうですが、
分業ではなく、全行程を自分で体験すること、重要ですよね。




また、いうまでもなく、
パリのど真ん中という便利な立地も
ここならではです。
旅行者もパリ滞在中に、気軽に体験できます！







パブロ先生、プロの技と有益情報を
ありがとうございました！

お申し込みは以下から！

＊10割引きコード：GLKEIKOPARISご利用ください！＊割引コード記入欄は、支払い画面の右側にあります＊

申し込みは　↓ ↓ ↓

シェフの秘密

パティシエの秘伝





料金130ユーロ〜
以下、3つのコースがあります
シェフの秘伝（マグレ鴨料理　または　コンテチーズのスフレ）パティシエの秘伝（洋梨のタルト　または　パリブレスト）

レッスンは、英語とフランス語のみになります。




プロのテクニックが学べる料理教室の様子、動画をどうぞ！　↓

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