クチーナ・ミュチュアリテ　〜　アラン・デュカスのごきげんイタリアン！ : keiko's paris journal ＜パリ通信

世界で最も多くミシュランの星を獲得するシェフアラン・デュカスさん。
世界各国に、約30の店舗を構えています。

そんな彼が、初めて手がける"カジュアル" イタリアンレストラン『クチーナ・ミュチュアリテ』が、昨年2018年10月にオープンしました。

デュカスさん、
本当にイタリアンがお好きなのです。

わざわざカジュアルイタリアンを新規オープンするだけあって、お値段も本当にカジュアル。
単品６ユーロ〜ランチセット24ユーロ（日替わり前菜＋日替わりメイン＋コーヒー&お菓子）

昨年10月に招待してもらったディナーの写真を、以下に共有したいと思います。

真っ黒！
そうです、イカスミのリゾット。
クチーナ・ミュチュアリテの料理はすべて自家製。
グリッシーニのような小さなものも！

黒々ツヤツヤのこのイカスミリゾット、スミをとるところから仕事だそうです。だから当然、風味たっぷり。

あっさり、ごく少量のチーズを散らしたブカティーニもたまらん。

テーブルで取り分けて・・・

余談ですが　☝️　写真右に、赤い筒のようなものが写っています。これはコショウのムーラン。
食器選びから内装、店内の演出までをFrédérick Grasser Hermé　さん手がけています。（ピエール・エルメ前夫人で、それ以前はデュカスさんのプライベートシェフだった、という強烈な女性）

実にシンプル。だからパスタの食感が生きる。
粗挽きの黒胡椒の香りがフレッシュでした！

こちらも　👇　手打ちパスタで、牛肉の煮込み。

肉じゃが的味わい・・・おくふかいどこかで共通点を感じるから日本人はイタリアンが好きなのかな。

本場のエスカロップミラネーゼ！

写真で伝わりませんが、実際は圧倒的な面積！！

ぺらっと薄いのですが、とても幅広く、大きい仔牛のカツレツ。

ひらひらっと散らしたベルガモットのゼストがデュカスクオリティーです。

付け合わせのジャガイモがまた、最高！ねっとりと甘みが濃く、ニンニクが香り高く。

これらのボリューミーな料理の前に、スズキのカルパッチョやミニピザなど、アンティパスティを散々つまんでいたのですが
もちろんデザートも食べます！

この日は大人数だったのでデザートもテーブルで取り分けたのですが・・

ズッパ・イングレーゼ。

メレンゲをバーナーで焼く！

洋酒たっぷり！！アルケルメス、というイタリアのリキュール初めて知りました。

こんな感じで、豪快に。

↓　つる下がっているソーセージ類はすべて、布製のオブジェなんです。（フレデリックさんが見つけてきたとのこと）

ズッパ・イングレーゼ

ホールマネージャーのアントニオさんが、盛り上げる盛り上げる　♬

アントニオさん自らテーブルでバーナーを使っています・笑　↓

ティラミス　↓

↓　写真左の若い男性がシェフ、その前に座っている白を着た男性がグループのゴッドファーザー、アラン・デュカスさん。

クチーナ・ミュチュアリテのシェフマテオ・ロレンズィーニさん（左）と、マネージャーのアントニオさん（右）。

マテオ・ロレンズィーニさんは、
美食家なら誰でも憧れる『ルイ・キャーンズ』（アラン・デュカスさんのモナコのレストラン）で３年間働いた後、故郷トスカーナにもどりかの地でミシュランの星を獲得。
それでも今回縁あって、デュカスさんに呼んでもらい、喜んでクチーナ・ミュチュアリテのシェフを引き受けたそう。

「これまでにグループ・アラン・デュカスの店の厨房を、数々経験しました。
クチーナ・ミュチュアリテのソースは『ルイ・キャーンズ』と同じですよ」

と、マテオ・ロレンズィーニさん。
『ルイ・キャーンズ』が、20ユーロ程度？！すごいー！

アラン・デュカスさん（中央）と、マネージャーのアントニオさん（左）。
アントニオさんは私たちが想像するイタリア人、そのまま。つまり、いつでもごきげんさん・笑

例えば、店にアラン・デュカスさんが到着すると、必ず「ゴッドファーザーのテーマ」を流して歓迎するのだそう。
急にBGMが変わってびっくりしましたよ。

店の食材はすべてイタリア直送。水もそうです。