2018年12月3日
黄色いベスト集団のニュースが世間を騒がしているこのタイミングに、
パリのスイーツ巡り、アテンドいたしました。
今回は個人のお客様、お一人のみ。しかも、12月の大変忙しい時期です。
それでもショコラティエ、パティシエの皆さん、お時間を取ってくださり、とても温かく迎えてくださいました。感謝です！
まずはパリ13区の正統派パティシエ、ローラン・デュシェーヌさん。（写真１枚目がポートレイトです！）
日本のサロン・デュ・ショコラでも大人気です。
滅多にお店には出ない方ですが、お時間を取ってくださいました。
天下のMOF、フランス最優秀職人パティシエの作るパティスリー、ヴィエノワズリー、ショコラなどなど、ずらり！！ ❤️
現在店舗は、パリの３カ所にあります。
この13区店が本店で、つい数ヶ月前にリニューアルされたばかり。明るくなりました。
リニューアルしても、歴史的なタイルの壁は保存。
ご近所さんから愛される存在であることも変わりません。
ここでクロワッサンを買って出勤する若いサラリーマンの姿も見ました。
イルドフランス最優秀クロワッサンに選ばれてもいます！
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つついて、ジャン＝シャルル・ロシューさん！
東京にもショップができ、ますます人気です。規模拡大に伴いこの9月からアトリエをサン・ドニに移転。（以前は、ショップの地下がアトリエだったのです）
それでも今も極力ショップに立つのだそうです。
ジャン＝シャルル・ロシューさんといえばチョコレートの彫刻！
エッフェル塔、オペラ座、サクレクール寺院・・・
全部買って、パリの街をチョコレートで再現したくなる！
記念撮影です❤️
大好物のデュランゴ（こちら！）購入しました！
クリスマスのウインドー、ちょうど製作中でした。
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ジャン＝ポール・エヴァンさんの右腕が独立！アレクサンドル・ヴェリエさん（右）のヴェルシオン・オリジナル！
ジャン＝ポール・エヴァンのもとで出会ったマキシムさん（左）はパティシエ。
ショコラティエとパティシエ、二人組のお店です。
新作４つを試食。お茶も出してくださいました！
ゆっくり座って試食・・・
本当にこの仕事に情熱を持っているんだ、と、ひしひしと伝わる熱心な話しぶり。つい会話に夢中になりかなり長居したと思います。
この日マキシムさんが試作したというカリソンのケーキも試食。
カリソンは、アーモンドとメロンで作る南仏のお菓子。それをケーキに変身させていました。ビスキュイの感じがとても好みで、ロールケーキのような懐かしさ・・・なんだかとても日本を思い出しました。
私が購入したのはこちら。
キルシュ漬けチェリーのボンボン。
今時なかなか見ません。
これ１つ作るのに、
まずキルシュづけにしたチェリーの水分をよく水切りし、そのあと１つ１つを網に並べて乾かし、続いて１つ１つをフォンダンにつけてコーティングし、最後に１つ１つチョコレートコーティングする、という。すべて手作業。手間がかかりすぎるから、滅多に見ないのですね。 クリスマスに食べます❤️
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最後はキングオブショコラ！
ジャン＝ポール・エヴァンさん！
モットピケ店に来てくださいました。
そして自ら試食をすすめてくれ・・・
ペルーのグランクリュを使った新作です。
日本には売っていないホンボンを発見！
その名も、「NHK」 !
10年ほど前、NHKが取材に来た時にその場で「新しいボンボンのクリエーションを」と注文されたそう。
いきなり新しいボンボンを作ると言うのはかなりの難題なのだそうですが、アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネにピスタチオのペーストを加えたこちらを作成。
なかなかうまくいったのでNHKと名付け、定番にしたのだそうです！
試食させてもらったら中は３層になっていました。
「この小さな一粒に、大変な仕事ですね」
と言うと、
「大変だけど、それは普通ですよ」
とのお返事。MOFパティシエの言葉です！
モットピケ店は、店内全体を一望できるのでとても買い物がしやすいと思います。
本日店頭に出たばかりのお一人様ビュッシュ・ド・ノエル。
今年は旅がテーマ。
左から「小さな汽車」「ベネチア」「京都」。
エヴァンさんのパティスリーはどれもそうですが、完璧に美しくピシッと作られている！！
そんな中「ポムドテール」（ジャガイモ）と言う名のケーキも・・・
ウケます。
旅のテーマに合わせて、ウインドーにはチョコレートでできた大きなスーツケースがありました！
以上、みなさん、本当によく、こんなに忙しいタイミングに個人のお客様一人のために時間を作ってくれたと思います。
感謝の気持ちを忘れないためにブログにアップしました。
本当にありがとう。
そして、私にアテンドを依頼してくださったSさんに、心からお礼申し上げます。
すみのけいこより、
フェルベールさんが
ジャン＝ポール・エヴァンさんのために作るコンフィチュール、
三越・伊勢丹オンラインストアからお取り寄せできます ⇩
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角野恵子の共著書、翻訳本、よろしければ手にとってご覧くださいませ。
