ENYAA エンヤ X 真澄 京料理と日本酒のペアリング@パリ

2017年3月14日（火）昨年11月にオープンした日本酒とシャンパンのレストランENYAA エンヤにて開催されたペアリングイベント。
合わせる日本酒は、諏訪の真澄！長野県のお酒です。おとなりの県・山梨でも私世代はみんな
清酒真澄のテレビCMを見て大きくなりました。（これ本当。今もそうかもしれません）
そんな身近な真澄が、パリでイベント！！しかも、宮坂酒造の方にも会場でお会い出来るなんて！！！もう楽しみで楽しみで。


宮坂酒造の24代目（！！！）宮坂勝彦さんが真澄の歴史を端的に説明。右となりのスキンヘッドの方（長野在住フランス人！）がそれを翻訳。
宮坂勝彦さんは、ロンドンに１年間市場調査のための滞在をしていたそうで英語も堪能。通訳を通さず、直接ゲストたちとコミュニケーションできるのはいいですよね。メッセージがダイレクトに届き、つながりが強くなります。ここ、やっぱり重要だと思いました。



この日のお料理前菜、スープ、お刺身、天ぷら、メイン、の５皿に合わせ、５つの日本酒をペアリング。
ですが、特別に日本から手持ちで持参したという今年の新酒『真澄・うすにごり』がまずふるまわれました！！

「この季節、諏訪に舞う粉雪のイメージさせる新酒です」
と、宮坂さん。

これ、ものすごく好み！山廃とか生酛とかが好きなのです。しかし、数の少ない希少品なので、パリで販売されるかどうかは・・・難しそう。




お料理　１皿目帆立、蒸し鮑、春野菜、キャヴィア



京都仕込みの板さんが作るお料理、
美しいです❤️






繊細なお野菜に合わせるのは『真澄　やわらかタイプワン』

アルコール度数12%未満の軽い日本酒。前菜やアペリチフにぴったり。
「江戸時代の日本酒は、実はアルコール度数が７〜８%だったと言われています。この軽い日本酒は、新しいというよりも原点回帰の１本です」
そうだったのですか！









お料理　２皿目清汁仕立、キノコと生ハムとクレソン、トリュフ




長野県の料理は、キノコやイノシシなどの山の幸。それに合う日本酒が、諏訪の真澄。というわけで、山の幸のスープには冬のお酒『真澄　ひやおろし』


春〜夏に寝かせたしっかりタイプ。アルプス酵母使用。
日本酒、というと、お刺身に合わせるイメージがあり、よって、新潟風の辛口のお酒が日本で消費される日本酒の80%以上を占めるそうです。が、山の幸の長野のお酒は、旨みたっぷりやわらかな甘口。（甘口、という表現もどうかと思うのですが）
ふくよかでうまいです❤️







お料理　３皿目鮪の炙りアボガド仔牛のぶつ切りとアンディーブ
鮪はもちろんですが、仔牛がほとんど魚！
「ふぐブツのイメージです」と、エンヤ共同経営者さんが教えてくださいましたが本当に、あの淡白な風味とあの食感、あれは魚、ふぐだと思う！！びっくりしました！



合わせるのは『真澄　辛口生一本』

真澄の中でも一番生産量の多い一番人気の高い銘柄とのこと。これは辛口で、真澄の中では異色の一本。クラシックな、日本酒らしい日本酒。









お料理　４皿目胡麻豆腐、オマール海老、雲丹海苔巻きの揚げ出し




華やかな１皿に合わせるのは『真澄　スパークリング』！！！


ラベルもおしゃれです〜！！






一口飲んで「これは・・・クレソン！」と思ったのは私だけでしたが、確かにクレソンの青々としたいい香りがしました。
それを宮坂さんにお伝えすると長野にも清流に自生するクレソンがあって、それとイノシシ肉の料理に真澄スパークリングを合わせたことがあるのだそう。
これまでいろんなスパークリング日本酒を飲みましたが『真澄　スパークリング』は美味しいこと以上にインパクトに残る一本。ふっと鼻腔に昇るクレソンの香り、すごくないです？
ちなみに『真澄　スパークリング』はシャンパンと同様に２年間の瓶内二時発酵で製造。






お料理　５皿目チュルボ（カレイ）の備長炭焼き鴨のロースト山椒醤油



合わせるのは『真澄　山廃　吉福金寿』



王道〜〜〜〜！風味たっぷりの真っ赤な鴨肉に深みのある山廃が合いました。
いいですね〜　フランス食材で作る京料理と日本酒のマリアージュ、ペアリング！あの人とあの人にぜひ食べさせたい、あの人にも！！　と浮かぶ顔が絶えません。





最後のお食事は鶏とシャンピニョンのそぼろご飯、赤出汁、香の物。


うんまい・・・（と言ったら全てが台無しになりますが、本当にうまい！）



このお料理に合わせる、というわけではなく、特別にプレゼントの１杯として『真澄　大吟醸７号　山廃』



７号酵母という酵母は日本全国で生産される日本酒のほとんどに使われている優秀な酵母だそうです。その酵母が見つかったのが真澄の蔵の中。1946年の事。
この日、宮坂さんに教えていただくまで全く知りませんでした。




デザートは、ほうじ茶のブランマンジェ❤️


黒蜜がまた、よい❤️カラメルソースではなく、コクのある濃厚な黒蜜。日本の食材って、改めて面白いです。

白を着てらっしゃるのが

板さん。

フランスの食材で創意工夫を凝らし、京料理を作ることは難しいチャレンジだと思います。（仔牛のブツ、とか！！）

一品一品、堪能させていただきました！ごちそうさまでした！




左が、宮坂酒造24代目宮坂勝彦さん！
このパリでのイベントの後、オランダやドイツにも足を運び精力的に活動をされていました。日本酒・真澄を知ってもらう活動、そして、各国の市場を知る活動。



日本の、一地方の、ある酒蔵が、こうして単独で海外に出て活動することはものすごい決断であり努力なのだと思います。単純に想像するだけでもかける予算があまりにも大きく、よってリスクも大きい。それでも、可能性にチャレンジせずにはいられない、常にその先を目指す精神が酒造の方々にはあるように感じます。だからこそ、24代も続いて今なお存在しているのだと。


私が小さい頃、テレビCMで見ていた真澄をパリで飲むことができました。そしてこんなに素晴らしい方々とお会いすることができました。お声掛け下さり、本当にありがとうございました。

エンヤには近いうちにランチに行こうと思います！なんでも京鯖寿司を出すとか！フランスの鯖は、脂がのっていて最高に美味！！（日本の鯖より美味しといつも思っている）その鯖を使って、京都仕込みの板さんが作る鯖寿司！！！食べないわけにはいきません〜〜〜！！



ENYAA
37 rue de Montpensier 75001 Paris営業時間：火〜土　12:00-14:00, 19:00-22:00日曜　13:00-19:00定休日：月曜
電話+33 (0)1 40 26 78 25
contact@enyaa-paris.com

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