ル・ソリレス 〜常連で賑わう本物ビストロ！

5月末、

日本のある雑誌の編集長と、気のおけないランチタイム。

お店は、去年9月のパリ取材でも候補に挙がっていた

Le Sot l'y Laisse 　ル・ソリレスです。

土井原英治さんがオーナーシェフ！

日本人！

ナシオンと、ペール=ラシェーズ墓地の間、という

日本人観光客には馴染みのないエリアに

「昔からそこにあるような」店構えで・・・

まさか日本人シェフの店だとは

誰も想像しないでしょう。

ランチは２皿（前菜+主菜/主菜+デザート）19ユーロ

または３皿（前菜+主菜+デザート）25ユーロ

それぞれ２品ずつ選択肢がありました。

かなーりお値打ち！

これも、「このエリア価格」（庶民派）ということでしょうか・・・

この日の前菜は、

スモークサーモンの一皿、または

ジャガイモのムスリンと温泉卵。

私は上の写真の、ジャガイモの一皿を選びました。

ご覧の通り、季節の野菜が添えてあり、

その野菜が綺麗にツヤっとドレッシングされていて

見ているだけで嬉しい！

ジャガはあくまでもなめらか・・・

丁寧です〜、本当に！

たとえ食材はジャガイモでも、こういう料理は家庭では作れません。

メインは、鶏肉のグリル、または

白身の魚のリゾット。

お魚のリゾットを選びました。

ドライに仕上げたポロ葱。

添えた葉っぱはやはりツヤツヤ！

パルメザンたっぷりのリゾットと

肉厚の白身魚を一緒に口の中に運べば・・・

これ以上何を望みますか！？

今、写真を見ながら思い出したのは、

バターで焼いた魚の表面の濃い旨味です。

こういうところに

料理人の力を感じますよね。

同席した２名は、

二人揃って鳥。

うますぎてうますぎて、

死にそうになっていた編集長の皿から

ソースを舐めさせてもらいました。

さらっと透明感のあるソース、

でも味わいやコクはしっかりと・・・

定食屋のふりして、全然違う！

編集長は、日本人料理人の丁寧さを

ひたすら言っていました・笑

デザートは、クレームブリュレ（メゾンの名物だそう！）


または、季節のさくらんぼのタルト。
さくらんぼは、ダークチェリーとナポレオンの２種類を２つの調理法で調理し、タルトにしていたように記憶しています。バターサブレをベースにしながらも、さっぱりと、重くないデザートでした。
そして、この時、一口もらったクレームブリュレ・・・最高！！！飲めるようななめらかさ。やー、思い出しただけでよだれが出ます。

伝統的な内装の店内、個人的にとても落ち着きます。同時に、「うまいもの食べるぞー！」という気になる！！

ビストロは本来、大衆食堂ですものね。

そして、花がいい！！昔、もう20年以上も前になりますが、「いい店の見分け方は、立派な花を飾っているかどうか。流行っている店は、花にもお金をかけられるから」と聞いたことがあります。
驚いたことにこの日はなんと、マダムの暁子さんが生けたそう。シソのようなフレッシュな葉と、大輪の芍薬。面白い組み合わせですよね！お店のフェイスブックを見ると、素敵な花の写真がたくさんアップされています。ここのお花は、日本人のshocoline さんが担当しているそうです。
このところ「パリのおいしい店には、必ず日本人シェフがいる」と言われていますが、それよりも「パリの素敵な花は、たいてい日本人フローリストが手がけている」と言いたい！！




お花の他に目を引くのは、ジャパニーズウイスキーのラインナップ！ニッカにサントリー、パリでも話題なのです。この日もフランス人の常連さんがアペリチフにジャパニーズウイスキーを選んでいました。いいじゃないですか〜。


もちろんそれだけでなく、ここはワインリストが素晴らしい！！なんと、シャンパーニュ『サロン』もありました！そんなビストロ、これまで見たことありません！！しかも値段が、ほぼ免税店の金額。ブルゴーニュも、飲んでみたい銘柄がズラララーーーっと・・・
これはシェフの情熱の賜物で、各メゾンと直接取りひきをしているからこそラインナップであり、金額だということです。
そういえば・・・何年か前に、ボルドーの有名シャトーの責任者が嘆いていました。「レストランは、料理の金額を抑える分ワインの値段を高くする」と。（お客さんは料理の値段で店を比較するから）

どこかでもうけを出さないと経営できません・・・でも、「私たちとしては、できれば自分たちのワインを適正価格でお客様に提供してもらいたい」

ワインに上乗せがない土居原シェフの店には喜んで商品を出してくれるメゾンが多いのだ！

〈一口メモ〉憧れのシャンパーニュ『サロン』❤️エノテカのオンラインショップからお取り寄せできます。→1999 サロン・ブリュット・ブラン・ド・ブラン[ボックス付] (SALONBRUTBLANCDEBLANCS[BOX]) / サロン スパークリングワイン 750ml75600円！世界唯一、最高の年のミレジメしか作らないメゾン、１本の値段もものすごい・・・しかし、メゾン見学をさせてもらった後では（2013年だったかな？）この値段にも納得できてしまうという。
『サロン』の姉妹メゾン、『ドゥラモット』は素晴らしいコスパです！エノテカのオンラインショップからお取り寄せ　→ドゥラモットブリュット[ボックス付] (DELAMOTTEBRUT[BOX]) / ドゥラモット スパークリングワイン 750ml6480円

Le Sot l'y Laisse

70, rue Alexandre Dumas

75011 Paris

TÉL : +33 1 40 09 79 20

ランチコース：

２皿19ユーロ、３皿25ユーロ

＊アラカルトあり

ディナー：

前菜　16ユーロ〜

主菜　25ユーロ〜

デザート、チーズ　８ユーロ〜

定休日：日曜

（月曜と土曜はディナーのみ営業）

この日は日本語で丁寧にメニューの説明をしてもらい、シェフとももちろん日本語で会話をし、すっかり上機嫌の私たちでした。


「ちゃんとソースを作るフランス料理を出したい」「ボリュームもしっかりあって、食べた人たちに単純に喜んでもらえる料理を」
と、土井原シェフ。

一時期はやりましたよね、ソースのないフランス料理。「素材の料理」とか言われ（フランス語ではよくそう表現されていました）もちろん美味しいのですが、「じゃあ、カーレム、エスコフィエから続くフランス料理の伝統技術はどうなるの？」と思ったものでした。時代遅れと言われようと、私は舌平目のムニエルや赤ワインを使ったソースが好きです。
そしてどんなに手間がかかっても、クラシックを作るシェフが好きです。だってせっかくなら、フランス料理を食べさせてもらいたいですから！（家で真似できませんから！！）

次に行く時は、ワイン好きな友達を誘おうと決めています！ここのワインリスト、活用しないとソン！

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