アラン・デュカスの新ブラッスリー、Champeaux シャンポー

この4月、新しく生まれ変わったレ・アルのショッピングセンター、フォーラム・デアル。ここに、かのアラン・デュカス氏のレストランがオープンし話題です！「ダサいレ・アル」が「イケてるレ・アル」に変身したことを、これだけ明確に象徴する出来事はありません。
店の名前はChampeaux シャンポー。
デュカスさんのお話によると・・・
「シャンポーは、1800年にこのすぐ向かいの商工会議所広場にオープンしたレストランの名前です。
同時に、中世の時代からこの辺りは『シャンポー』（小さな畑・原っぱ）と呼ばれていた歴史がある。
生まれ変わったフォーラム・デアルに新しいレストランをオープンするにあたり、21世紀のブラッスリーの原型になるものを作ろうと思いました。そこで、1800世紀のレストランを2016年に蘇らせたのです。
店のロゴは、私が収集している古い料理文献の中にシャンポーのオリジナルメニューがあるので、そのメニューから、当時のタイポグラフィーを引用しました。
21世紀に蘇る、1800年の老舗、それを実現することができ、嬉しいです」


デュカスさん、この日のプレスディナーにご招待くださり本当に有難うございました！
21世紀のブラッスリーにはバーカウンターが欠かせません！オリジナルカクテルも６種類あり。

オリジナルカクテルの中から

「ラ・アル・デ・アル」をチョイス。

グレイグース・ウオッカbyアラン・デュカスとアラン・デュカスセレクションの日本酒がベース！デュカス一色の１品！！



そしてこの日のディナー前菜は、季節の野菜の温&冷サラダ　14ユーロいいレストランの野菜料理は、本当に絶品。野菜そのものが「いいもの」なんですよね〜〜〜

メインはヨーロピアンシーバス　28ユーロ（カジュアルな店でも、高級店流のサーヴィス！）

魚の下に敷いたソースが、ゆず味噌のような和の風味・・・あれはなんだったのか？　美味しかったー！


デザートチョコレートのスフレ　12ユーロスフレはこの他に、オレンジ&コワントローとピスタチオ&塩バターキャラメルがあり。チョコレートはアラン・デュカスのマニュファクチュールのものを使用。（＊マニュファクチュールル・ショコラ・アランデュカスについては→　こちらを！）
とても軽く、いっぺんに３種類制覇できそう。アイスクリームと一緒に食べることを計算した抑えた甘さなんでしょうね。

クロックムッシュー（12ユーロ）やタルタルステーキ（20ユーロ）など定番のカフェメニューもあって、それらはいつ、どんな時間でも注文できる仕組みです。ランチやディナーの時間に左右されずに済むので旅行者や、忙しい現代人に好都合。
また、ブラッスリーの伝統に則って１週間の曜日ごとに日替わりのプレート（22ユーロ）があります。金曜日のクネル、食べにきたいぞー。ナンチュアソースと明記されているので、きっとパリではなかなかお目にかかれない本格派のはず！！


黒板メニューではなく、昔の終着駅にあったような（または空港のような）パタパタパタ・・・と表示が変わる掲示板がメニューボード。余談ですが、北駅の発着表示がこのパタパタから電光に変わり、どんなにがっかりしたことか！ここで再会でき嬉しいです・・・↑あまりよく見えませんが、サーヴィスの面々のエプロンが肉屋の片がけエプロンになっているのです！レ・アル在りし日の姿を彷彿とさせるこのディーテール。いいですよね〜〜〜〜（蛇足かも、ですが、「レ・アル」は中央市場の意味で、60年代まではここにパリ中央市場がありました）



180席の大スペース！NYみたい！！（って行ったことありませんが）



ガラス張りの向こうにライトアップされたサントゥスタッシュ教会が見えます。
現代のダイナミズムと昔からここにあったような暖かさ、その両方が混在するブラッスリー。ある意味、今のパリらしいと感じます。（＊今のパリを象徴する『サマリテーヌの改装工事』は、こちらを！）restaurant ChampeauxForum des Halles La Canopée75001 Paris
営業時間 : 11H30 - 深夜（木〜土曜は翌1時まで）
tel : +33 1 53 45 84 50




外から見ると、こんな感じ。
レ・アルの新しい顔となった、この透明の屋根は「カノペ」と呼ばれています。カノペとは、深い森林の表面のことだそうで、面白い名前をつけるなあと。
この屋根の下に、たくさんの、いろんな人が集まっていい時間を過ごしますように。そんな願いが名前に込められていると感じますよね。
より良い未来へ向けての都市開発を、市と、建築家と、シェフ、そしてそこで働くスタッフみんなが一緒になって推し進めている、そんな実感も得られたと言ったら、大げさかな。
デュカスさんの店は、パリだけでもオー・リヨネ、ブノワ（こちら！）、レッシュ、スプーン、ジュールヴェルヌ（こちら！）、プラザアテネ（こちら！）・・・などなど、数多くありますが、このシャンポーはとても使い勝手のいい店だと思いました。何せ、朝11時30分から深夜まで、ノンストップ営業、席数も多いので、予約なしでも心配いらず。いいですよね、こういうお店！

＊レ・アル改装のムーヴィ、結構すごいです！→　Réinventer les Halles, 2011-2016

＊新レ・アルの建築建築の写真をアップしました！　→こちらです！

今回もデュカス氏の写真を撮り逃しました。次回こそ絶対！

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