エシレ、ボルディエ、ベイユヴェール etc フランスバター食べ比べ

約２年ぶりのバター食べ比べ！

オペラ座のラファイエットグルメに行き、

人気&気になるメーカーのバターを

大人買いしました。

＊「モノプリグルメ　レ島の塩の花入り」だけは

近所のスーパー、モノプリで購入。

ラインナップは・・・

ベイユヴェール　←アラン・デュカスの店で出会って以来お気に入り

ボルディエ　←天下の人気ブランド

エシレ　←天下の有名ブランド

モノプリグルメ　←我が家の定番

パンプリ　←人気パン屋さん「デュ・パン・エ・デジデ」御用達

フォンテーヌ・デ・ヴーヴ　←某人気フロマジュリーのイチオシ

今回は間違いなく

全て「ドゥミセル」＝半塩タイプ（有塩）で揃えました＝！

と言いたいところですが

１つだけ間違いが・・・

フォンテーヌ・デ・ヴーヴだけ、無塩です

まず、

重要な値段と、成分を以下に：

ベイユヴェール　250g　3.95ユーロ

脂肪分　80%

Lait Cru (レ・クリュ＝生乳。低温殺菌や成分調整をしない生の牛乳）

ノワールムティエ島の塩の花　2.5%

100gあたり727kcal

ボルディエ　250g　５ユーロ

脂肪分　79%

塩　2.8%

100gあたり716kcal

エシレ　250g　3.90ユーロ

脂肪分　80%

低温殺菌クリーム

塩　2%

100gあたり720kcal

モノプリグルメ　250g　1.99ユーロ

脂肪分　81%

Lait Cru (レ・クリュ＝生乳）

レ島の塩の花　1.7%

100gあたり733kcal

パンプリ　250g　2.65ユーロ

脂肪分　81%

低温殺菌クリーム

塩　1.7%

100gあたり733kcal

フォンテーヌ・デ・ヴーヴ　250g　2.65ユーロ

脂肪分　83%

Lait Cru (レ・クリュ＝生乳）

塩　0.01%

100gあたり751kcal

情報をざっと整理すると、

生乳使用は

ベイヴェール、モノプリグルメ、フォンテーヌ・デ・ヴーヴ、

低温殺菌乳使用は

エシレ、パンプリ。

ボルディエは無表記だったので不明。

塩分に

塩の花（塩田に浮かぶ一番塩）を使っているのは

ベイユヴェール、モノプリグルメ。

フォンテーヌ・デ・ヴーヴは有塩ではないので

対象外です。

では！

実際に味わってみましょう！

今回の食べ比べメンバーは、

パリ郊外の人気パティスリー『ル・ポミエ』のデヴィさん、

デヴィさん夫人のふさえさん、

グルメなパイロットのジャン＝ルイさん、

そして私の４名。

・・・　前置き抜きで、

以下、食べ比べの順位と、

それぞれのバターの感想を　

１位

ベイユヴェール

いい乳製品特有の乳酸の香りがダントツ。

（ヨーグルトの乳酸菌を思わせる）

長い余韻も特徴的。

発酵バターを食べている幸せが、最も味わえる。

２位

フォンテーヌ・デ・ヴーヴ

切り分ける瞬間に生乳の香りが立ちのぼる。

こってり感（油っぽさ）が強いが、

他と違い有塩ではなかったので

比較が難しい。

３位

ボルディエ

塩気・風味共に最強のインパクト。

「濃い」という感じ。

ただ、これは生乳ベースなのか？　

表記がないので不明。

↑

2019年10月追記：

ボルディエは低温殺菌乳が原料です！

４位

エシレ

上品で穏やかな風味。

ふんわりと鼻から抜けるミルクの香りもよい。

ただし、案外ニュートラルでもある。

同４位

モノプリグルメ

ミルクの香り・風味共に豊か。

値段を考えると素晴らしいコスパ。

６位

パンプリ

美味しいが、ニュートラル。

私個人の感想としては、

やっぱりベイユヴェールはすごかった！

文句なしのダントツでした。

エシレは、前回

「見くびっていてごめん」とひれ伏しましたが、

今回食べてみて

案外ニュートラルな印象でまたびっくりです。

ボルディエは、風味が強いので

「パンにつけた時に美味しいバター」

なのかな、と思いました。

パンプリは、期待ほどではなかったですが、

傾向としてエシレに近いバターでした。

フォンテーヌ・デ・ヴーヴは、

間違って無塩を買ってしまい、本当に申し訳ないことをした。

対等に比較できないので・・・

そして、我が家の定番モノプリグルメ・・・

あなた、この値段ですごいよ！　と（笑）

ジャン＝ルイさんは、これを２番に選んでいました　

有名どころの印象を一言で表現すると、

ボルディエはパンの良き友、

エシレはお上品、

ベイユヴェールは絶品！

気づいたこととして、

生乳を使わないバターは

どうしてもインパクトに欠けるようです。

以上の結果となりました。

２年前の食べ比べと照らし合わせると、

各メーカーの味の印象が大きく変わっていたことも事実です。

私の舌のせいか、

それとも実際に

品質に変化があるのか・・・

微妙なところですので、

今後も時々食べ比べをしたいと思います　

ついでに一口メモ。

ボルディエやベイユヴェール、

フォンテーヌ・デ・ヴーヴは

普通のスーパーには売っていません。

ラファイエットグルメや

グランデピスリー・ド・パリ（ボンマルシェの食品館）、

チーズ専門店などへ出かけて、購入します。

スーパーで買えるのは

エシレ、イズニーサントメール、プレジデントなど。

モノプリであれば、モノプリグルメはあります・しつこい笑

以前、イズニー・サントメールのバターを製造している人に

「日本ではフランスのバターのことを発酵バターというが、

何が発酵なのか。

バターにしてからどこかでしばらく発酵させるのか？」

と聞いたことがあります。

答えは、

「発酵させるのではなく、熟成した牛乳を使って作ります」

でした。

だから、牛乳を攪拌してバターにしたら、

形を整え、ソク完成。

フレッシュなうちに食べるのが一番です！

ホントに美味しいフランスのバター❤️

日本で入手できるものを調べてみました。

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前回のバター食べ比べのようすは、こちらを。

フランスのバターの３タイプ

Doux, demi-sel, salé についても説明しています。

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