パリ初！ カクテル&フードペアリングのデルス - Dersou, Gastro-cocktail restaurant bar

ニッカパーフェクトサーヴ２０１２年
優勝者のアモリー・ギヨーさんが、
念願のレストランをオープン！
デルス、行きました！
↓（⭐️をクリック！）

Nouvelle adresse pour
tous les foody de la capitale !
Dersou propose
la haute gastronomie et le cocktail
comme food pairing.
C'est Amaury Guyot de
Sherry Butt ICI, qui a co-fondé ce lieu
avec le chef japonais Taku,
ancien de Saturne. ↓




Il existe les choix à la carte mais
il faut absolument tester leur menus de dégustation :
90 euros pour 5 plats et 5 cocktails,
130 euros pour 7 plats et 7 cocktails.

(si vous ne prenez pas de l'alcool, vous pouvez demander
des cocktails sans alcool.
Moi, j'ai demandé de faire le menu sans viande.
Tout cela est possible)



デルスの特徴は、
料理とカクテルを組み合わせた、フードペアリングのディナーメニュー。
ガストロノミー（美食）フレンチと、本格カクテルのマリアージュを提供する店は、
パリではまだここだけ。
（＊世界のバー業界を眺めると、フードペアリングは新しいトレンドです）




５皿＋５カクテル、９０ユーロのメニューをチョイス。
オードブルのフォーの冷製は、写真を撮り忘れ・・・ましたが、
キムチのエマルジョン仕立てになっていて、
それが優しいお味だったこと、よく覚えています。
（キムチやアジアン料理のニンニクは、
美味しくて好きなのですが、
それを食べてしまうとそのあとずっと
キムチ、ニンニクの味が口の中に残り、
ワインや他の料理の味わいを台無しにしますよね。
ここのはそれがなかった。
さすが、繊細なガストロノミー料理です）
オードブルを食べつつ、料理への期待が高まります。

１皿目、
シャーベット状のフロマージュブラン、生のカリフラワー、
下には生のアジ。
隠し味のホースラディッシュが、
フレッシュなカリフラワーの食感と風味を、より爽やかに。




２皿目、
ハマグリと、生姜風味のブイヨン・・・
もー・・・
このブイヨンだけでも、ボウル１杯欲しい！！
ハマグリは、ほとんどレア！　
コリコリ、とろりん、たまらん・・・



３皿目、
メルラン（タラの一種）のあんかけ。
感動的にお上品なあんかけです。
そして一口魚を咀嚼したあと、酸味の心地よいカクテルで
さらっと口の中をリセットする幸せ。
カクテルが料理に合うなんて、いままで全く信じていませんでしたよ！





４皿目、
私はマテ貝、友人はロゼに火を入れたポーク。
このように、コースメニューではあっても
こちらの希望に細かく対応してもらえます。
カクテルの方も、ノンアルコールなど対応可。
（予約時にお伝えすると、より良いと思います）



最後の一皿、５品目のデザートの前に
チーズも注文しました。
蜂蜜とハーブをあしらった、フェタチーズ。
フェタって、こんなお上品なのもあるんですね！
オイル漬のベタベタのやつしか知らなかった。



５皿目、
パースニップとホワイトチョコレートのデザート。
野菜のデザートなのに、ちゃんとグラマラス！
禁欲的じゃない！！



ここに来る前は、正直、
小さな不安がいくつかありました。
まず、カクテルと料理が合うのか。
そして、カクテル５杯も飲めるのか。（ちゃんぽんで頭痛になりはしないか）
さらには日本人シェフ、ということで、
最近パリによくあるテイストだったらどうしよう・・・と。
（日本人シェフ、パリで大活躍なので）
でも実際に食べてみて感じたのは、
アラン・パッサールのアルページュこちら！　に通ずる
「未知の味覚に出会う旅」体験です。
おなじみのフォー、キムチ、カリフラワー、根菜、などなどが
絶妙な火加減とハーブ使いで調理され、
今まで知らなかった顔を見せてくれる。
感動しました！



Vサインをしているのが、チーフバーテンダーのアモリーくん、
左の板さん風の男性が、シェフのタクさん。
タクさんは以前、サチュルヌで働いていたそうで、
パッサール的なお料理は、その影響もあるよう。
（サチュルヌのシェフは、アルページュ出身）

こだわりの内装もいい感じです。
ヴォーグ・ブラジルのジャーナリスト、イザベラさん（こちら！）は
「ニューヨークみたい」と。
私はNYを知りませんが、テーブルも壁も、食器たちも、
インダストリアルで、でも天然素材ベースで、
とても気持ち良いです。



DERSOU
21 rue Saint Nicolas
75012 Paris
tel. 09 81 01 12 73
ouvert :
9h-16h30 (café, cantine)
19h30-25h (restaurant)
menu dégustation du soir :
5 plats + 5 cocktails, 90 euros
7 plats + 7 cocktails, 130 euros
fermé :
dimanche et lundi
営業時間：
９時〜１６時３０分（カフェ、ランチ）
１９時３０分〜翌１時（ディナー）
ディナーメニュー：
５皿＋５カクテル、９０ユーロ
７皿＋７カクテル、１３０ユーロ
（アラカルトも有り）
定休日：
日・月曜


Si vous aimez la cuisine d'Alain Passard à l'Arpège ICI,
vous trouverez ici votre bonheur
dans l'ambiance rock'n roll !




＊＊＊＊＊
おまけ

j'ai apprécié ce dîner avec Kanako de My Little Paris !
"c'est délicieux, de plus, on y s'amuse beaucoup! "
dit-elle.
Merci Kanako de m'avoir accompagné


この日、一緒に食事をした
マイリトルパリの、九重加奈子さんこちら！

「美味しくて、楽しかった！」と。
それを聞いたシェフ、タクさん、
「そう言ってもらえるのが、一番嬉しい」と
顔をほころばせていました。
そういうシェフの気持ちが現れたお店だし、お料理です。

加奈子さん、また美味しい時間
分かち合いましょうねー！
加奈子さんと一緒だと、おいしい食事がいっそう美味になります❤️




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