Alain Ducasse au Plaza Athénée - アランデュカス・オ・プラザ・アテネでランチ

Alain Ducasse au Plaza Athénée,
j'y ai déjeuné hier
pour la première fois
depuis leur réouverture
en septembre 2014... More ☆↓

アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ。
今年9月、ニューオープンの
お披露目会こちら！　で明らかになった
アヴァンギャルドな取り組み。
（詳しくは、こちらを）
以来、野次馬のごとく興味津々でしたが
ついに、お料理とご対面！
↓




En septembre, lors de la visite de la salle ICI,
j'ai été enthousiasmée par leur démarche tout à fait nouveau.
＊　plus d'infos, merci de voir ICI.
Alors découvrons ensemble leur cuisine "Naturalité"
orchestré du Poisson, Légume et du Céréale !






SIMPLICITY

























Légumes des jardins du château de Versailles, noix pilées (85€)
ヴェルサイユ宮殿の野菜、クルミ　(85€)





Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée (165€)
ピュイ産レンズ豆、キャヴィア、繊細なガレット　(165€)


avec la crème fraîche aux caviars pressés
付け合わせのフレッシュクリームには
カリッとドライなキャヴィアがぱらり。


et les mini galettes fines comme dentelle !
そば粉のガレット、レースのような繊細さ！





Turbot au champagne, cresson, fanes et navets (135€)
イシビラメのシャンパン仕立て、クレソン、黒ダイコン (135€)





Rouget de l’Île d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, tian (95€)
リル＝デュー島のヒメジ、ウロコ付き、ワタのソース、野菜のティアン(95€)





ティアン：プロヴァンスの伝統料理
陶器の器（ティアン）を使ったタジンのようなもの。




もうお腹いっぱい、何も食べられません・・・
という所へきて、黒米と魚介のパエリア風。　　お茶漬け感覚？
表面カリッと仕上げた黒米、た、たまらん・・・
魚介は透明感のあるレア仕立て。






















Peau de lait cru de Normandie, fraises des bois (40€)
ノルマンディー産生乳の幕、野イチゴ(40€)
生乳の幕？！
とは、“湯葉の牛乳版”、のようなものの付いた
作り立てフレッシュチーズ。







Poire comice rôtie, châtaignes et liqueur de myrte corses (40€)
洋梨のロースト、栗、コルシカ産ミルトリキュール (40€)




Citron niçois et algues kombu à l’estragon (40€)
ニース産レモン、昆布、エストラゴン (40€)




サヴァランのラム酒がけ、つまりババオラム！　
やっぱり人気です、ババオラム。
ここのは生地も生クリームも理想通りで、
満腹の胃の中にするすると収まってゆく・・・




et on termine le repas avec le chocolat de la Manufacture ICI.
Au Praliné, vraiment superbe, je l'adore...
食後のコーヒーは、
ラ・マニュヴァクチュールこちら！　のチョコレートと。
板チョコ状態になっていますが、中は天下一品の絶品プラリネ。
これに、その場でナイフを入れ、カットしてサーヴ。







テーブルクロスを排したテーブルに、
和洋のスタイルが交差する食器のアレンジ。
料理そのものの面白さに加え
（例：　アミューズのサーディンは、
カリッと揚げた尾頭付きの骨を添えてサーヴ。
フランスでは、一般的に捨てる部分）
プレゼンの妙があまりにも斬新だったので、
その全体像をぜひ、お見せしたいと思いました。
そのせいで、写真はイマイチ、中途半端です。

値段が値段なので、一生に数回しか来れないでしょう。
が、利用する時は、必ず
パーフェクトな満足感を与えてくれる、という
安心感、絶対的な信頼がある。
料理はもちろん、
サーヴィスの面々、若い方も、エキスパートも、みなさん
仕事に愛を感じます。
ほんとうに、すごいことです。

テーブルクロス無し、は、フランス人には厳しい選択のようですが、
Kaiseki 、地産地消、ラグジュアリーの三重奏、
本当にみごとでした。
アラン・デュカスさんは、彼だけに可能な挑戦にあえて挑み
その時代に必要な本質を、具現化し続ける。
そして、その舞台はやはりここ、アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ
なのだと痛感します。





Merci Safia de m'avoir accompagnée !
Et sur tout, un grand merci à M Alain Ducasse et
ses équipes en cuisines et en salle
pour cette magnifique déjeuner !
C'est la table au Pays des Merveilles basé à la pure essentielle !
ラデュレのサフィアさん！
16時30分までみっちりと（ランチです・・・）、おつきあいありがとー。
そしてアラン・デュカスさん、
厨房の料理人の皆様、サーヴィスの皆様、
こころから、ごちそうさまでした。





Alain Ducasse au Plaza Athénée
25, avenue Montagne
75008 Paris
tel. 01 53 67 65 00
Lunch: Thursday and Friday from 12h45 to 14h15
Dinner: Monday to Friday from 19h45 to 22h15
営業時間：
ランチ　　　　12時45分〜１４時１５分（木・金曜）
ディナー　１９時45分〜22時１５分（月〜金）
定休日：　土・日曜







＊　je vous invite regarder le court métrage "Naturalité" ICI !
＊　デュカスさんの取り組みは、ショートムーヴィ『ナチュラリテ』こちら！　をぜひ
ご覧ください！！！



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