Recette : Piccata de veau par Benoit Witz - レシピ！仔牛のピカタ by ブノワ・ウイッツ

Je vous remercie pour
beaucoup de "like" sur
l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle ICI, alors partageons
la recette du chef Benoit Witz
comme promis, voici :
"Piccata de veau de lait à la sauge,
carottes étuvées"
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オステルリー・ド・ラベイ・ド・ラ・セルこちら！　沢山のlike頂戴したので
お約束通り、シェフのレシピを
公開します！　（日本語訳は仏語の下）
↓




"Piccata de veau de lait à la sauge, carottes étuvées"
par Benoit Witz, le chef de cuisine à l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 piccata de veau de 35 g dans le filet mignon
• 3 carottes orange
• 3 carottes jaunes
• 3 carottes violettes
• 1 gousse d'ail
• 2 oranges
• 2 cébettes
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 12 feuilles de sauge
• 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Progression :

• Détaillez 12 piccata de veau de 35 g dans le filet mignon.
• Lavez, épluchez et taillez en rondelles en biseau toutes les carottes. Gardez précieusement les parures, c'est-à-dire leurs extrémités. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
• Salez les rondelles de carottes. Chauffez une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites-les suer avec la gousse d'ail écrasée, à feu doux pendant 3 minutes. Pressez le jus des oranges et ajoutez-le ensuite. Couvrez et cuisez pendant 8 minutes.
• Pendant ce temps, hachez les parures de carottes. Épluchez, lavez et ciselez les cébettes. Réunissez-les dans un bol et ajoutez-leur la moutarde et les câpres. Réservez ce condiment croquant.
• Sur chaque picatta de veau, posez une petite feuille de sauge en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien à la viande.
• Chauffez vivement une poêle avec un filet d'huile d'olive. Posez les picatta côté feuille de sauge, cuisez 30 secondes, retournez-les et cuisez-les encore 30 secondes de l'autre côté. Puis débarrassez-les dans le plat de service ou les assiettes.
• Versez le bouillon de volaille, déglacez bien, amenez à ébullition pour faire réduire un peu puis ajoutez le condiment croquant. Remuez-le bien, et répartissez-le sur le plat (ou les assiettes).
• Dressez les carottes à côté, donnez un tour de moulin à poivre et servez bien chaud.

Bon appétit !


copyright : David Bordes


《　乳のみ仔牛のピカタ、セージ風味、しっとりキャロット添え　》
　　　　　by ブノワ・ウィッツ、オステルリー・ド・ラベイ・ド・ラ・セル

準備時間：15分
調理時間：12分

材料（４人分）：
仔牛ヒレ肉　420g（あれば固まりのもの）
ニンジン　３本
黄ニンジン　３本
紫ニンジン　３本
ニンニク　１かけ
オレンジ　２個
新玉ねぎ　２個
マスタード　大さじ２　（スープ用スプーンでよい）
ケッパー　大さじ１
セージ　12枚（葉の部分）
チキンブイヨン　大さじ４
オリーブオイル　適量
塩　適量
コショウ　適量


作り方：

①　仔牛フィレ肉を12枚にスライスする。１枚につき35gが目安。
②　ニンジンをすべて洗い、皮を剥いて斜めの輪切りにする。切り落とした端の部分は取っておく。ニンニクの皮を剥き、つぶす。
③　両手鍋を火にかけ、オリーブオイル大さじ１と②のニンジン、ニンニクを入れ塩をふり、弱火で３分間加熱し、しんなりさせる。オレンジの汁を搾って加え、鍋にふたをして８分間煮込む。
④　その間、取っておいたニンジンの切り落としを細かく刻みボウルに入れ、新玉ねぎを洗って皮を剥き、みじん切りにして同じボウルに加える。マスタード、ケッパーを加えて混ぜる。（歯ごたえの良い調味料になる）
⑤　ピカタ用に切った仔牛肉の１切れに、セージの葉を１枚乗せて、はがれないように軽く押さえる。12枚すべて同様に。
⑥　フライパンを強火にかけ、オリーブオイルを一筋加え、⑤の仔牛肉をセージの付いた面を下にして30秒焼く。裏返してもう片方の面も30秒焼き、皿に盛る。
⑦　⑥のフライパンにチキンブイヨンを入れ、仔牛肉の焼き汁とよく混ぜながら煮詰め、水分が少なくなったら④の調味料を加えて混ぜ、全体がなじんだら盛りつけたピカタに添える。
⑧　ピカタの脇に③のニンジンを添え、粗挽きコショウをふり、熱いうちにサーヴする。


以上、材料さえそろえば、簡単ですね！
いろんな根菜が出回るこの季節なら、
ニンジンを他の野菜で代用してみるのも楽しそうです。

エンジョイ・ユア・ミール♪



＊L'établissement du chef Benoit Witz, l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle est ICI !!
＊ブノワ・ウイッツシェフが腕を振るう南仏のオーベルジュ、
オステルリー・ド・ラベイ・ド・ラ・セルは、こちら！！！



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