keiko's paris journal <パリ通信 - KLS> keikoparis.exblog.jp

パリ在住20年ライター&コーディネーター角野恵子目線のパリ情報です。Keiko SUMINO-LEBLANC, journaliste japonaise, FOOD et Life Style.


by KSL
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タグ:Plaza Athénée ( 14 ) タグの人気記事

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今年4月1日、
パリの老舗パレスホテル
Plaza Athénée プラザ・アテネに、
新パティシエが就任。

2003年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
(パティスリー世界大会)の優勝者であり、
2007年にMOF(フランス最優秀職人)の称号を獲得した
アンジェロ・ミュザさんです!

6月、
新パティシエのお披露目会が行われ、
ミュザさんのクリエーションを見せていただきました。

1つ1つのパティスリーはもちろん、
プレゼンがもう、それはそれは素晴らしい!!
さすが、パレスホテル、
さすが、MOFです!!!




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左はアンフィニモン・ヴァニーユ(だったと思う)
真ん中はパリブレスト、
右はピーチのタルト。




右の細長いのが
フィンガー・オ・ショコラ。
プラリネ風味の魅惑的なお味!
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こちらはエキゾチック
(パッションフルーツとマンゴー)
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オレンジのムース。
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チョコレートのボール。
これは食べませんでした・・・後悔。
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右のエクレア、最高でした!
私はグラッサージュのないエクレアは基本NGなのですが、
クリームとホロホロのクランチ(トッピング部分)が
いい感じのテクスチャーのミックス感を醸し出し
なんとも言えない味わいです。
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左のタルトオシトロン、
嫌味な酸味がなかったところがよい。
最近「酸っぱければいい」みたいな
レモンタルトが多かったので
ホッとした次第。
(「この酸っぱさ、絶対何か薬品使っているよ」というような・・・
途中で口も止まりますよね)



バーン! エクレアのヨリ!!
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グラッサージュなしでも
魅了されました!




左のアプリコットのケーキは
「日本のレシピですよ」
と、アンジェロ・ミュザさん。
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アプリコットの下が
ロールケーキになっています。
最近みますねー、パリで日本のロールケーキ。

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甘さ、しっとり感、軽さ、
全てがぴったりのバランス。



この赤いボールも
食べていません!(本当に悔やまれる)
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手前の地味目のケーキは
なんとミルフィーユ!
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フイユテ(パイ生地)で蓋をし、
クリームを閉じ込めた
ミルフィーユ!
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切ってしまうと写真写りがイマイチなので
撮影しませんでしたが、
つまり、輪っかになった部分と蓋部分だけが
フイユテになっていて、
中はたっぷりクリームのみ。
層になっていないのです。
これ、斬新ですよね!



新シェフパティシエの
アンジェロ・ミュザさん!
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「日本が大好きです」
と、ミュザさん。
日本でパティスリー教室や
デモンストレーションを経験したことをあるそう。

日本をよく知っているから
ロールケーキなんですねー。
以前パティスリー・デ・レーヴの
フィリップ・コンティシーニさんに
ロールケーキのレシピを質問したところ
「日本と同じように、米粉を加えています」
とのお返事だったので、
ミュザさんも? と思い訪ねたら、
「小麦粉でだけです」
と。
でもあのしっとりときめ細かな軽い口当たり、
すごかったなー・・・





以下、試食のテーブルです。
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フランスの子供達の定番おやつ
フラン(カスタードの焼き菓子のようなもの)も。
こういう庶民の定番が、
とびきり上品なクリエーションになって
プラザアテネに登場するわけですね。






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他のジャーナリストの皆さんと
ワイワイ意見しつつ。
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「本当に甘さがミニマム」という意見もあれば
「これは甘すぎて私はダメ」という意見もあり
本当に色々だと実感。
その中で、私とぴたり、意見の合う女性がいましたよ。


彼女です!

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雑誌『Fou de Pâtisserie』(フ・ド・パティスリー)と
Fou de Cuisine 』(フ・ド・キュイジーヌ)の副編集長、
クレール・ピシューさん!

フ・ド・パティスリー!?
つまり、私が会いたいと思っていた
パティスリーのセレクトショップを開いてしまった
あの編集部?!!!
*ショップ『フ・ド・パティスリー』は→こちら!!


私「パティシエとの信頼関係があってこそ
実現できたコンセプトだと思うんです」

クレールさん「まさにその通り。
もしよろしければ、いつでも連絡ちょうだいね。
どんな質問にもお答えします!」


とのこと!
近いうちにお邪魔します〜〜〜!




最後に、
この素晴らしいプレゼンテーブルを
ご堪能ください!!
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真っ白いテーブルクロスの反射で
うまく撮影できませんでしたが、
それでも、場のムードは伝わるかと。
これぞ、フランスのラグジュアリーの極み!




アンジェロ・ミュザさんのスイーツは
プラザ・アテネ内の『ギャラリー』(写真のティーサロン)や、
レストラン『ルレ』でサーヴされています。

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回廊(ギャラリー)がティーサロン、なんて
洒落ていますよね。
ここに座ってケーキを注文すると、
伝統的なパティスリーのワゴンがそばに運ばれ、
ワゴンの中を見て、好きなものを注文します。
中庭を眺めつつ・・・






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プラザの大ファンの
芦屋マダムの言葉を思い出します。
「洗練とはこういうことだと思う。
加えるのではなく、省くことでこそ生まれる美しさ」
シンプル、ではなく、洗練。
そうか! と思ったのでした。


そうそう、肝心な
アンジェロ・ミュザさんのクリエーションのまとめを!
これまで長年
プラザ・アテネのスイーツの顔だった
クリストフ・ミシャラクさんと正反対に、
「伝統的な1人分サイズのパティスリー」に戻る
アプローチを取っていました。
ミシャラクさんは、切り分けるパウンドケーキのようなものや、
タルトオシトロンでも長く大きく作り、
切り分ける、というスタイルだったので。
きっと、パティスリーのワゴンに並ぶ様子も
とびきりの美しさだと思います。
想像するだけでも心が躍ります!!!





La Galerie / Plaza Athénée
25 Avenue Montaigne
75008 Paris
tel. 01 53 67 66 00
営業時間 8h00 à 2h00
定休日 なし
*15時〜18時ハープ演奏あり








*****

アンジェロ・ミュザさんの
圧倒的なクリエーション、本当に素晴らしかったです。
同様に、「パティスリーといえば!」のラデュレも
プラザ・アテネからそう遠くないシャンゼリゼ通りにあります。
そのラデュレのダイヤリーの
翻訳を担当させてもらっています。
レシピあり、テーブルセッティングのヒントあり、
各国の名言格言あり。
読んで楽しいダイヤリーですので
ぜひ手にとってご覧くださいませ。




角野恵子、こんな仕事をしています。→こちら
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by keikosuminoleb | 2016-06-28 05:29 | FOOD | Comments(0)
a0231632_553187.jpgPrendre un verre au Bar
du Plaza Athénée ICI
renouvelé en septembre 2014.
Toujours magique mais
c'est encore plus fort
pendant la période des fêtes !

... More ☆↓

9月にリニューアルした
プラザアテネのバーへ、ちょっと1杯 ♪
いつでも夢の世界のプラザ、
クリスマスシーズンは
さらに輪をかけ、この世のものとは
思えないまばゆさ!!


☆ More, click here !
by keikosuminoleb | 2014-12-18 01:24 | wine, cocktail, bar | Comments(2)
a0231632_21241595.jpgL'article du Bar du Plaza Athénée que
j'ai réalisé (même les photos!! )
est mis sur le site Drink Planet
depuis hier
... More ☆↓

お酒を愛するかたがたのための
会員制サイトDrink Planetに、
ル・バー・デュ・プラザアテネの情報
UPされました。
取材・文だけでなく、写真も担当しています。

斬新すぎるほどに斬新な
試みをたっぷりと盛り込み、
リニューアルオープンしたル・バー・デュ・プラザアテネ
店内の様子は・・・ 


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by keikosuminoleb | 2014-11-16 01:29 | wine, cocktail, bar | Comments(0)
a0231632_23154665.pngGaëtan Fiard, champion du
Mondial des Arts Sucrés 2014
et Sous-Chef pâtissier du Fouquet's,
crée cette année une bûche
pour les clients de cette
institution sur l'Avenue des Champs-Elysées!

... More ☆↓

シャンゼリゼのランドマーク
フーケッツの、スーシェフパティシエであり
2014年モンディアル・デ・ザール・シュクレ
優勝者の、ガエタン・フィアールさん。
F1レーサーのように精悍な彼が、
今年のフーケッツのクリスマスケーキを
担当! ↓

☆ More, click here ! 
by keikosuminoleb | 2014-11-14 07:23 | patisserie スイーツ | Comments(0)
a0231632_0584862.jpgPromenade parisien depuis
l'Avenue des Champs-Elysées
au Palais Royal, en passant
par l'Avenue Montaigne

... More ☆ ↓

2014年11月上旬のパリ散歩。
シャンゼリゼ大通りから
モンテーニュ通りへ歩き、
パレロワイヤルの公園まで。

この秋、パリはとても温暖で、
街歩きも快適。
(ぶきみなくらい温か・・・)


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by keikosuminoleb | 2014-11-09 01:12 | Paris & parisien 街と人 | Comments(0)
a0231632_1429293.jpgLe 1er août 2014,
mythique hôtel Plaza Athénée
a réouvert ses portes avec
14 chambre en plus.
Hier, le 8 septembre, j'ai visité
le bar et le restaurant qui ont fait
peau neuve grace au designer Patrick Jouin,
toujours!
… cliquer More ☆↓

8月1日、10ヶ月間の工事を終えて
リニューアルオープンしたプラザ・アテネ。
新たに14室が加わり、
レストランとバーの内装もリニューアル。
デザイナーは今回も、パトリック・ジュアン


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by keikosuminoleb | 2014-09-10 04:38 | hotel & luxe ホテル | Comments(0)
a0231632_0172177.jpgComme vous le savez, l'Hôtel
Plaza Athénée ferme pour les travaux
dès le 1er Octobre 2013.
Mais avant la fermeture, ils nous offrent
l'occasion de partager leur histoire :
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ご存知の通り、ホテル・プラザアテネは
拡張工事の休業に入ります。
2013年10日1日、
その扉を閉ざすわけですが、
その前に!!
プラザの歴史を彩った家具や彫刻など
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by keikosuminoleb | 2013-08-28 17:32 | hotel & luxe ホテル | Comments(0)
a0231632_1422447.jpgDorchester Fashion Prize édition 2013
est lancée à Paris la semaine dernière
à l'Hôtel Plaza Athénée.
Pour cette quatrième année consécutive,
ce concoure de jeunes designers devient
plus internationale et

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ドーチェスター・ファッションプライズ 
2013審査員のお披露目会。
新人デザイナーのコンクールである
ドーチェスター・ファッションプライズも
今年で4年目 ↓

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by keikosuminoleb | 2013-05-10 06:36 | Paris & parisien 街と人 | Comments(0)
a0231632_197355.jpgLe myth parisien
Plaza Athénée a fête ses 100 ans
samedi le 20 avril 2013!
Ils ont décidé de partager ce joyeux
événement avec leurs clients
que j'ai eu la chance d'une invitation

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2013年4月20日(土)
パリのパレスホテルプ・ラザアテネが
創業100周年を祝いました。
お客様を招いたお祝いに
私も参加、


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by keikosuminoleb | 2013-04-22 18:43 | hotel & luxe ホテル | Comments(0)
a0231632_17593569.jpgLe 4 décembre 2012,
le chef MURATA Yoshihiro dévoilait
sa cuisine de Kyoto dans le restaurant
du Plaza Athénée à Pairs
lors de l'événement "Rencontre Essentielles"

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2012年12月4日、
京都「菊乃井」料理長
村田吉弘氏が、パリのプラザ・アテネ
メインダイニングにて
京懐石料理を披露。


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by keikosuminoleb | 2012-12-09 00:00 | イベントとレセプション | Comments(0)