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パリ在住20年ライター&コーディネーター角野恵子目線のパリ情報です。Keiko SUMINO-LEBLANC, journaliste japonaise, FOOD et Life Style.


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約2年ぶりのバター食べ比べ!



オペラ座のラファイエットグルメに行き、

人気&気になるメーカーのバターを

大人買いしました。

*「モノプリグルメ レ島の塩の花入り」だけは

近所のスーパー、モノプリで購入。




ラインナップは・・・

ベイユヴェール ←アラン・デュカスの店で出会って以来お気に入り

ボルディエ ←天下の人気ブランド

エシレ ←天下の有名ブランド

モノプリグルメ ←我が家の定番

パンプリ ←人気パン屋さん「デュ・パン・エ・デジデ」御用達

フォンテーヌ・デ・ヴーヴ ←某人気フロマジュリーのイチオシ



今回は間違いなく

全て「ドゥミセル」=半塩タイプ(有塩)で揃えました=!

と言いたいところですが

1つだけ間違いが・・・

フォンテーヌ・デ・ヴーヴだけ、無塩です 007.gif





まず、

重要な値段と、成分を以下に:


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ベイユヴェール 500g 3.95ユーロ

脂肪分 80%

Lait Cru (レ・クリュ=生乳。低温殺菌や成分調整をしない生の牛乳)

ノワールムティエ島の塩の花 2.5%

100gあたり727kcal






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ボルディエ 500g 5ユーロ

脂肪分 79%

塩 2.8%

100gあたり716kcal






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エシレ 500g 3.90ユーロ

脂肪分 80%

低温殺菌クリーム

塩 2%

100gあたり720kcal








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モノプリグルメ 500g 1.99ユーロ

脂肪分 81%

Lait Cru (レ・クリュ=生乳)

レ島の塩の花 1.7%

100gあたり733kcal







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パンプリ 500g 2.65ユーロ

脂肪分 81%

低温殺菌クリーム

塩 1.7%

100gあたり733kcal







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フォンテーヌ・デ・ヴーヴ 500g 2.65ユーロ

脂肪分 83%

Lait Cru (レ・クリュ=生乳)

塩 0.01%

100gあたり751kcal





情報をざっと整理すると、

生乳使用は

ベイヴェール、モノプリグルメ、フォンテーヌ・デ・ヴーヴ

低温殺菌乳使用は

エシレ、パンプリ。

ボルディエは無表記だったので不明。


塩分に

塩の花(塩田に浮かぶ一番塩)を使っているのは

ベイユヴェール、モノプリグルメ

フォンテーヌ・デ・ヴーヴは有塩ではないので

対象外です。




では!

実際に味わってみましょう!

今回の食べ比べメンバーは、

パリ郊外の人気パティスリール・ポミエのデヴィさん、

デヴィさん夫人のふさえさん、

グルメなパイロットのジャン=ルイさん、

そして私の4名。





・・・ 前置き抜きで、

以下、食べ比べの順位と、

それぞれのバターの感想を 072.gif072.gif072.gif




1位

ベイユヴェール

いい乳製品特有の乳酸の香りがダントツ。

(ヨーグルトの乳酸菌を思わせる)

長い余韻も特徴的。

発酵バターを食べている幸せが、最も味わえる。




2位

フォンテーヌ・デ・ヴーヴ

切り分ける瞬間に生乳の香りが立ちのぼる。

こってり感(油っぽさ)が強いが、

他と違い有塩ではなかったので

比較が難しい。




3位

ボルディエ

塩気・風味共に最強のインパクト。

「濃い」という感じ。

ただ、これは生乳ベースなのか? 

表記がないので不明。





4位

エシレ

上品で穏やかな風味。

ふんわりと鼻から抜けるミルクの香りもよい。

ただし、案外ニュートラルでもある。



同4位

モノプリグルメ

ミルクの香り・風味共に豊か。

値段を考えると素晴らしいコスパ。



6位

パンプリ

美味しいが、ニュートラル。






私個人の感想としては、

やっぱりベイユヴェールはすごかった!

文句なしのダントツでした。


エシレは、前回

「見くびっていてごめん」とひれ伏しましたが、

今回食べてみて

案外ニュートラルな印象でまたびっくりです。




ボルディエは、風味が強いので

「パンにつけた時に美味しいバター」

なのかな、と思いました。




パンプリは、期待ほどではなかったですが、

傾向としてエシレに近いバターでした。



フォンテーヌ・デ・ヴーヴは、

間違って無塩を買ってしまい、本当に申し訳ないことをした。

対等に比較できないので・・・

そして、我が家の定番モノプリグルメ・・・

あなた、この値段ですごいよ! と(笑)

ジャン=ルイさんは、これを2番に選んでいました 003.gif



有名どころの印象を一言で表現すると、

ボルディエはパンの良き友、

エシレはお上品、

ベイユヴェールは絶品!



気づいたこととして、

生乳を使わないバターは

どうしてもインパクトに欠けるようです。



以上の結果となりました。

2年前の食べ比べと照らし合わせると、

各メーカーの味の印象が大きく変わっていたことも事実です。

私の舌のせいか、

それとも実際に

品質に変化があるのか・・・

微妙なところですので、

今後も時々食べ比べをしたいと思います 016.gif







ついでに一口メモ。

ボルディエやベイユヴェール、

フォンテーヌ・デ・ヴーヴは

普通のスーパーには売っていません。

ラファイエットグルメや

グランデピスリー・ド・パリ(ボンマルシェの食品館)、

チーズ専門店などへ出かけて、購入します。


スーパーで買えるのは

エシレ、イズニーサントメール、プレジデントなど。

モノプリであれば、モノプリグルメはあります・しつこい笑



以前、イズニー・サントメールのバターを製造している人に

「日本ではフランスのバターのことを発酵バターというが、

何が発酵なのか。

バターにしてからどこかでしばらく発酵させるのか?」

と聞いたことがあります。


答えは、


「発酵させるのではなく、熟成した牛乳を使って作ります」


でした。

だから、牛乳を攪拌してバターにしたら、

形を整え、ソク完成。

フレッシュなうちに食べるのが一番です!






ホントに美味しいフランスのバター❤️

日本で入手できるものを調べてみました。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓


エシレバターのお取り寄せはこちらから


【おまけ/お買い物】
伊勢丹オンラインストアのおすすめスイーツ一覧に、
アンリ・ルルーの塩バターキャラメル
ブルターニュ産の塩バターをたっぷり使った
フランス直送の味!
1つ1つ大切に食べたい♪



前回のバター食べ比べのようすは、こちらを
フランスのバターの3タイプ
Doux, demi-sel, salé についても説明しています。





by keikosuminoleb | 2016-02-04 00:03 | FOOD | Comments(10)
a0231632_3163283.jpg私の日々のバターは
スーパーモノプリのオリジナル
「モノプリグルメ生乳使用
レ島の塩の花入り」 ↓

Beurre cru demi-sel
à la fleur de sel de l'ile de Ré
de la marque Monoprix Gourmet.
C'est mon beurre de tous les jours
parce que je peux l'acheter
près de chez moi,
pas cher et c'est très bon !
Mais il y en a des meilleurs, alors
j'ai fait la dégustation
avec ma copine japonaise

… cliquer More ☆↓




More ☆
by keikosuminoleb | 2014-05-21 04:25 | FOOD | Comments(14)
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Au Japon, le beurre français est très à la mode depuis quelques années.
Le Beurre Bordier est la star et est rare (et cher!) mais à Paris certains restaurants le servent automatiquement à la table (quel bonheur!) .
Par exemple à La Brasserie Thoumieux, il arrive avec le bon pain du MOF boulanger Le Quartier du Pain alors tout le monde en mange à fond avant que la cuisine de Jean-François Piège vienne...

Pour les amateurs, j'ai une adresse intéressante.
C'est le restaurant de l'Hôtel Fouquet's Barrière "Le Diane".
Ici, on nous sert quatre variétés du Beurre Bordier pour accompagner le repas!
Nous pouvons les savourer en les comparant tranquillement...
Je vous recommande le déjeuner de 60 euros qui est hyper complet :
amuse gueule, entrée, plat, dessert, café, vin et de l'eau minéral!
Le sous-chef, M Christophe Schmitt, a récemment eu le prix de "L'espoir de l'année" du magazine "Le Chef".
En plus, le service est très efficace, on attend pas du tout!


日本のボルディエバター人気、健在ですよね。
パリのビストロでは、ボルディエのバターを出すところが結構あり、たとえば
ラ・ブラッスリー・トウミューがそう。
MOF(フランス最優秀職人)ブーランジェの店ル・カルチエ・デュ・パンのパンと一緒に、つきだし(?)で出された日には、
後の食事もおかまいなく食べに食べてしまう、
という経験は、きっと多くの方にあるのでは・・・

そんなボルディエファンのみなさまに、耳寄りな情報。
ホテル・フーケッツ・バリエールのレストラン、ル・ディアンヌで食事をすると、
必ずボルディエのバターが4種類、サーブされるのです。
ここぞとばかりに、食べ比べができる幸せ!!

60ユーロのランチがおすすめで、
アミューズ前菜主菜デザートコーヒーに、
素晴らしいワインミネラルウオーターもついて、きっかりこのお値段。
ちなみに先月末、ル・ディアンヌのスーシェフ、クリストフ・シュミットさんは、
雑誌『ル・シェフ』が選ぶ『2011年期待の新人賞』に見事、輝いてるのですよね。
サービスも早いですヨ。

***
MENU DÉCOUVERTE 60€
Amuse-bouche
??
HOMARD BRETON
Caviar d’aubergine, cèpes en copeaux Jus de viande perlé
??
CANARD DE CHALLANS
Cuisse en raviole et figues de Solies
??
CRÊMEUX VERVEINE ET CROUSTILLANT
Sorbet coco - citron vert
??
CAFÉ GOLD SELECTION
Mignardises

Mercurey Domaine Mercey 2009
Antonin Rodet, Blanc
Santenay 2007
Domaine Borgeot, Rouge


***

Le Diane
46, Avenues George V
75008 Paris, France
Tél : +33 (0) 140 696 000
Horaires d'ouverture :(営業時間)
• Petit-déjeuner : De 6h30 à 10h30(朝食)
• Déjeuner : De 12h00 à 14h30(ランチ)
• Dîner : De 19h00 à 22h30(ディナー)
• Fermé le dimanche et lundi pour le déjeuner et le dîner, ainsi que le samedi pour le déjeuner
定休日:日・月曜(土曜はディナーのみ)

by keikosuminoleb | 2011-10-07 06:07 | FOOD | Comments(6)