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パリ在住20年ライター&コーディネーター角野恵子目線のパリ情報です。Keiko SUMINO-LEBLANC, journaliste japonaise, FOOD et Life Style.


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約2年ぶりのバター食べ比べ!



オペラ座のラファイエットグルメに行き、

人気&気になるメーカーのバターを

大人買いしました。

*「モノプリグルメ レ島の塩の花入り」だけは

近所のスーパー、モノプリで購入。




ラインナップは・・・

ベイユヴェール ←アラン・デュカスの店で出会って以来お気に入り

ボルディエ ←天下の人気ブランド

エシレ ←天下の有名ブランド

モノプリグルメ ←我が家の定番

パンプリ ←人気パン屋さん「デュ・パン・エ・デジデ」御用達

フォンテーヌ・デ・ヴーヴ ←某人気フロマジュリーのイチオシ



今回は間違いなく

全て「ドゥミセル」=半塩タイプ(有塩)で揃えました=!

と言いたいところですが

1つだけ間違いが・・・

フォンテーヌ・デ・ヴーヴだけ、無塩です 007.gif





まず、

重要な値段と、成分を以下に:


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ベイユヴェール 500g 3.95ユーロ

脂肪分 80%

Lait Cru (レ・クリュ=生乳。低温殺菌や成分調整をしない生の牛乳)

ノワールムティエ島の塩の花 2.5%

100gあたり727kcal






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ボルディエ 500g 5ユーロ

脂肪分 79%

塩 2.8%

100gあたり716kcal






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エシレ 500g 3.90ユーロ

脂肪分 80%

低温殺菌クリーム

塩 2%

100gあたり720kcal








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モノプリグルメ 500g 1.99ユーロ

脂肪分 81%

Lait Cru (レ・クリュ=生乳)

レ島の塩の花 1.7%

100gあたり733kcal







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パンプリ 500g 2.65ユーロ

脂肪分 81%

低温殺菌クリーム

塩 1.7%

100gあたり733kcal







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フォンテーヌ・デ・ヴーヴ 500g 2.65ユーロ

脂肪分 83%

Lait Cru (レ・クリュ=生乳)

塩 0.01%

100gあたり751kcal





情報をざっと整理すると、

生乳使用は

ベイヴェール、モノプリグルメ、フォンテーヌ・デ・ヴーヴ

低温殺菌乳使用は

エシレ、パンプリ。

ボルディエは無表記だったので不明。


塩分に

塩の花(塩田に浮かぶ一番塩)を使っているのは

ベイユヴェール、モノプリグルメ

フォンテーヌ・デ・ヴーヴは有塩ではないので

対象外です。




では!

実際に味わってみましょう!

今回の食べ比べメンバーは、

パリ郊外の人気パティスリール・ポミエのデヴィさん、

デヴィさん夫人のふさえさん、

グルメなパイロットのジャン=ルイさん、

そして私の4名。





・・・ 前置き抜きで、

以下、食べ比べの順位と、

それぞれのバターの感想を 072.gif072.gif072.gif




1位

ベイユヴェール

いい乳製品特有の乳酸の香りがダントツ。

(ヨーグルトの乳酸菌を思わせる)

長い余韻も特徴的。

発酵バターを食べている幸せが、最も味わえる。




2位

フォンテーヌ・デ・ヴーヴ

切り分ける瞬間に生乳の香りが立ちのぼる。

こってり感(油っぽさ)が強いが、

他と違い有塩ではなかったので

比較が難しい。




3位

ボルディエ

塩気・風味共に最強のインパクト。

「濃い」という感じ。

ただ、これは生乳ベースなのか? 

表記がないので不明。





4位

エシレ

上品で穏やかな風味。

ふんわりと鼻から抜けるミルクの香りもよい。

ただし、案外ニュートラルでもある。



同4位

モノプリグルメ

ミルクの香り・風味共に豊か。

値段を考えると素晴らしいコスパ。



6位

パンプリ

美味しいが、ニュートラル。






私個人の感想としては、

やっぱりベイユヴェールはすごかった!

文句なしのダントツでした。


エシレは、前回

「見くびっていてごめん」とひれ伏しましたが、

今回食べてみて

案外ニュートラルな印象でまたびっくりです。




ボルディエは、風味が強いので

「パンにつけた時に美味しいバター」

なのかな、と思いました。




パンプリは、期待ほどではなかったですが、

傾向としてエシレに近いバターでした。



フォンテーヌ・デ・ヴーヴは、

間違って無塩を買ってしまい、本当に申し訳ないことをした。

対等に比較できないので・・・

そして、我が家の定番モノプリグルメ・・・

あなた、この値段ですごいよ! と(笑)

ジャン=ルイさんは、これを2番に選んでいました 003.gif



有名どころの印象を一言で表現すると、

ボルディエはパンの良き友、

エシレはお上品、

ベイユヴェールは絶品!



気づいたこととして、

生乳を使わないバターは

どうしてもインパクトに欠けるようです。



以上の結果となりました。

2年前の食べ比べと照らし合わせると、

各メーカーの味の印象が大きく変わっていたことも事実です。

私の舌のせいか、

それとも実際に

品質に変化があるのか・・・

微妙なところですので、

今後も時々食べ比べをしたいと思います 016.gif







ついでに一口メモ。

ボルディエやベイユヴェール、

フォンテーヌ・デ・ヴーヴは

普通のスーパーには売っていません。

ラファイエットグルメや

グランデピスリー・ド・パリ(ボンマルシェの食品館)、

チーズ専門店などへ出かけて、購入します。


スーパーで買えるのは

エシレ、イズニーサントメール、プレジデントなど。

モノプリであれば、モノプリグルメはあります・しつこい笑



以前、イズニー・サントメールのバターを製造している人に

「日本ではフランスのバターのことを発酵バターというが、

何が発酵なのか。

バターにしてからどこかでしばらく発酵させるのか?」

と聞いたことがあります。


答えは、


「発酵させるのではなく、熟成した牛乳を使って作ります」


でした。

だから、牛乳を攪拌してバターにしたら、

形を整え、ソク完成。

フレッシュなうちに食べるのが一番です!






ホントに美味しいフランスのバター❤️

日本で入手できるものを調べてみました。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓


エシレバターのお取り寄せはこちらから


【おまけ/お買い物】
伊勢丹オンラインストアのおすすめスイーツ一覧に、
アンリ・ルルーの塩バターキャラメル
ブルターニュ産の塩バターをたっぷり使った
フランス直送の味!
1つ1つ大切に食べたい♪



前回のバター食べ比べのようすは、こちらを
フランスのバターの3タイプ
Doux, demi-sel, salé についても説明しています。





by keikosuminoleb | 2016-02-04 00:03 | FOOD | Comments(10)
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Au Bar à Huitres à Montparnasse, sur la table, j'ai vu :
Beurre Echiré dont les japonais raffolent,
du sel noir à la mode,
du sel d'Himalaya adoré par les bio, et puis
de l'huile d'olive dans le flacon à vaporiser.
Ils y prêtent beaucoup d'attentions,
cette chaîne de restaurant de fruits de mer.
Vous voyez sur la même photo en bas à gauche,
il y a un bout de tuyau métallique.
C'est pour...


モンパルナスのBar à Huitres(バー・ア・ウイットル=オイスターバー)のテーブルで
こんな物たちを見ました:
エシレのバター(牡蠣には、バターとライ麦パン!がフランス流)、
ブラックソルト(最近流行中)、
ヒマラヤ岩塩(オーガニックファンの人気者)、そして、
スプレーに入ったオリーブオイル!
この店はチェーン店ですが、
ずいぶんディテールにこだわっていて、驚きました。
上の写真の左下に、黒く見えるもの、何だと思いますか?




... installer des plateaux de fruit de mer!
Bravo pour l'idée.

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J'étais encore une fois avec M Michel Dovaz comme à la soirée au Comptoir chez Yves Camdeborde...
Avec lui, j'ai goûté du sel noir mais
nous n'avons pas trouvé la différence de goût.
Il est riche en minéraux, apparemment.



なんとここのパイプ部分に台を設置し、魚介のプレートをサーブ!
考えていますねー。
この日も、ワイン評論家のミッシェル・ドヴァーズさんと一緒でした。
コントワール・ドゥ・ルレ・サンジェルマンでのディナーの時と、同じです。
ドヴァーズさんと一緒に、ブラックソルトの味をみてみましたが、
味そのものは、塩の花などと変わらない・・・気がします。
なんでも、ミネラルがとても豊富なのだそうですね。

Bar à Huitres
112 Boulevard du Montparnasse
75014 Paris, France
tel. 01 43 20 71 01

by keikosuminoleb | 2011-12-15 05:13 | FOOD | Comments(2)